Говядина с капустой чой-сум. Смешайте ингредиенты для маринада. Залейте им мясо и оставьте на 1 час. Нагрейте масло в сковороде «вок» и пожарьте капусту (шпинат) 2 минуты, посыпьте солью, и переложите на подогретое блюдо.
Вновь нагрейте сковороду и жарьте мясо в течение 2 минут. Затем выньте мясо, а на сковороду положите имбирь, чеснок и зеленый лук и жарьте в течение 5 минут. Смешайте креветочную пасту, рисовое вино, разведенную водой кукурузную муку и бульон. Вылейте на сковороду и доведите, помешивая, до кипения. Добавьте мясо и прогрейте. Выложите мясо и капусту на блюдо и полейте кунжутным маслом.
Ингредиенты:
- 500 г нарезанного на тонкие полоски ромштекса;
- 0,5 стакана арахисового масла;
- 250 г капусты «чой-сум» или вымытого и подсушенного молодого шпината;
- морская соль;
- 1 чайная ложка натертого свежего имбирного корня;
- 2 толченых зубчика чеснока;
- 4 крупно нарезанных перышка зеленого лука;
- 2 чайные ложки креветочной пасты;
- 1 чайная ложка рисового вина или сухого хереса;
- 0,5 чайной ложки кукурузной муки (крахмала), разведенной водой;
- 3 ст. ложки куриного бульона;
- 1 чайная ложка кунжутного масла.
Для маринада:
- 1 чайная ложка темного соевого соуса;
- 1 чайная ложка эссенции из анчоусов;
- 1 ст. ложка арахисового масла;
- 1 ст. ложка кукурузной муки;
- 1 чайная ложка воды.
|
27th Авг 2010
|
Свинина с лапшой. Сварите лапшу так, чтобы она не разварилась. Воду слейте. Нагрейте масло в сковороде «вок», положите в нее сладкий лук, чеснок и имбирь и жарьте в течение 2 минут. Добавьте пасту и соевый соус и пожарьте еще 1 минуту. Положите в сковороду мясо и жарьте на слабом огне в течение 10 минут до легкого подрумянивания. Влейте бульон и подержите на медленном огне еще 5 минут, затем добавьте разведенную кукурузную муку и, помешивая, держите на огне, пока не загустеет.
Перед подачей на стол выложите лапшу на подогретое блюдо, сверху положите мясо и украсьте зеленым луком и огурцами.
Ингредиенты:
- 250 г сухой лапши;
- 3 ст. ложки арахисового масла;
- 1 мелко нарезанная сладкая луковица средних размеров;
- 2 толченых зубчика чеснока;
- 2 очищенных и мелко нарезанных ломтика свежего имбирного корня;
- 2 чайные ложки пасты из желтых бобов;
- 1 ст. ложка светлого соевого соуса; 500 г фарша из свиной вырезки;
- 3 ст. ложки куриного бульона;
- 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала), разведенной водой;
- 200 г порезанных толстыми
- палочками огурцов;
- мелко нарезанный зеленый лук.
|
27th Авг 2010
|
Алу Пхуд Гобхи Сабджи. (жареные цветная капуста, картофель и свежий сыр)
Это очень простое блюдо, которое довольно быстро готовится. Десять шагов до приготовления данного блюда:
1. Цветную капусту и картофель обжаривают в масле, а затем, добавив жидкую масалу, тушат до готовности. Это овощное блюдо подается с хлебом или рисом.
2. Нагрейте ги или растительное масло в кастрюле среднего размера с толстым дном на умеренном огне.
3. Бросьте туда семена горчицы и закройте крышкой, чтобы они не выпрыгивали. Когда они перестанут трещать, добавьте перец, имбирь и лавровый лист.
4. Мешайте в течение 30 сек. По истечении этого времени, не переставая помешивать, положите молотые пряности, за исключением гарам-масалы, и сразу добавьте воду.
5. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и оставьте кипеть. Пока жидкая масала кипит, обжарьте во фритюре кубики картофеля и кубики сыра, пока они не станут золотистого цвета, затем откиньте их на дуршлаг или металлическое сито, чтобы масло стекло.
6. Обжарьте во фритюре цветную капусту. Капуста должна стать светло-коричневого цвета, но оставаться твердой.
7. Перенесите капусту в жидкую масалу, накройте крышкой и варите на слабом огне.
8. Через 5 мин. поднимите крышку, добавьте жареный картофель и кубики сыра, перемешайте и варите еще 2 — 3 мин., пока все компоненты не разогреются.
9. Приправьте солью и гарам-масалой и посыпьте свежим кориандром или петрушкой.
10. Перемешайте овощи и подавайте на стол горячими.
|
27th Авг 2010
|
Лепёшки-Пэтти из баранины с мятой. Положите чечевицу в миску, добавьте воды и оставьте замачиваться на 2 часа. Чечевицу, вместе с водой, в которой она замачивалась, 2/3 луковицы, фарш, гарам-масала и красные перцы чилли, положите в большую широкую кастрюлю и поставьте на огонь. Варите без крышки на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы вся жидкость выпарилась и смесь загустела. Снимите кастрюлю с огня и поставьте в прохладное место. Переложите смесь в миксер или кухонный комбайн с металлическими лезвиями и взбейте в однородную массу. Добавьте яйцо и йогурт и снова перемешайте. Выдержите на холоде 2-3 часа. Затем слепите 16 шариков.
Смешайте оставшийся лук, мяту и зеленые перцы чилли. В каждом шарике сделайте углубление и положите в него немного мятной смеси, заделайте углубления. Расплющьте шарики в лепешки. Нагрейте масло в сковороде и обжарьте лепешки с обеих сторон, чтобы они как следует подрумянились. Подавайте на стол, украсив свежими листьями мяты.
Ингридиенты:
- 0,25 стакана коричневой чечевицы;
- 1,5 стакана кипятка;
- 3 мелко нарезанные луковицы;
- 500 г бараньего фарша;
- 6 чайных ложек гарам-масала;
- 2 сушеных толченых красных перца чилли (без семян);
- взбитое яйцо;
- 0,25 стакана натурального йогурта;
- 2 ст. ложки мелконарезанной свежей мяты;
- 2 свежих зеленых перца чилли, очищенных от семян и мелко нарезанных;
- 0,25 стакана растительного масла;
- свежие листья мяты.
|
27th Авг 2010
|
Почистите креветки, оставив хвосты, затем сделайте маленький разрез вдоль хребта каждой креветки и удалите черную жилку. Нанижите по 2-3 креветки на маленькие деревянные вертелочки и отложите в сторону.
2 чайных ложки горчичного семени истолките в ступке. Переложите получившийся порошок в плоскую миску, засыпьте туда куркуму и кайенский перец, соль и перемешайте. Добавьте воды и превратите все в однородную массу. Обмокните креветки в маринад, а затем поставьте их в прохладное место на 30 минут.
Разогрейте гриль. Разложите вертелки с креветками на решетке гриля, смажьте маслом и посыпьте оставшимся горчичным семенем. Жарьте, периодически смазывая, креветки остатками маринада, 3-5 минут, пока они не станут мягкими, во время жарки один раз переверните вертелки. Подавайте их горячими, украсив апельсиновой и лимонной цедрой.
На 4 порции:
- 500 г сырых средиземноморских (королевских) креветок;
- 3 чайные ложки смеси черного и желтого горчичного семени;
- 0,5 чайной ложки порошка куркумы;
- 0,5 чайной ложки кайенского перца;,
- соль;
- 6 чайных ложек растопленного сливочного или топленого масла;
- стружки апельсиновой и лимонной цедры для украшения.
|
15th Авг 2010
|
Теги: Креветки
|
Для приготовления жареной рыбы с пряностями и чесноком удалите из рыбы кости, снимите кожу, обмойте и промокните бумажными салфетками. Нарежьте рыбу крупными кусками. Перетрите тмин, кориандр, анисовое семя, молотый чилли, чеснок, соль в лимонном соке до получения однородной массы. Обмажьте ею рыбу, которую затем поместите на холод на 1 час.
Наполните глубокую сковороду или фритюрницу до половины маслом и разогрейте до 180 С. Обжаривайте рыбу по нескольку кусков одновременно по 2-3 минуты до золотисто-коричневого цвета. Промокните бумажной салфеткой. Подавайте горячей, украсив листьями латука и ломтиками лимона.
На 4 порции:
- 800 г белого филе рыбы разных видов (камбала, морской язык, мерлан, треска);
- 1 чайная ложка молотого тмина;
- 0,5 чайной ложки молотого кориандра;
- 1 чайная ложка молотых семян аниса;
- 0,5 чайной ложки молотого перца чилли;
- 3 толченых зубчика чеснока;
- 3 чайные ложки лимонного сока;
- соль;
- растительное масло для фритюра;
- листья салата-латука;
- ломтики лимона.
|
15th Авг 2010
|
Теги: Рыба
|
